- 献立
- なめ茸の赤だし かぶの酢の物 野菜の天ぷら＆海老のかき揚げ がしらの煮付け 米飯
ここ数日秋晴れが続き、秋の行楽日和となりました。
今月は、店頭に出回っている旬の魚「がしら」の煮付けを紹介致します。比較的身幅の厚い魚ですので、両身共に深めに切り込みを入れて煮付けましょう。
栄養量
| 総重量 | エネルギー | 蛋白質 | リン | カリウム | 食塩相当量 |
| 545g | 755Kcal | 23.8g | 309mg | 728mg | 2.2g |
＜かぶの酢の物＞
2016.10の作り方参照
＜野菜の天ぷら＆海老のかき揚げ＞
2017.8の作り方参照
＜がしらの煮付け＞
がしらはうろこと内臓を取り除き、身に切り込みを入れる。鍋に日本酒、水と醤油を加えて煮立てる。がしらを並べ、落し蓋をしてやや中火で煮汁をかけながら煮付け、皿に盛る。ゆがいた小松菜をがしらに添える。（煮汁は残す）
各料理の栄養量
| エネルギー | 蛋白質 | リン | カリウム | 食塩相当量 | |
|---|---|---|---|---|---|
| なめ茸の赤だし | 16Kcal | 1.2g | 35mg | 125mg | 0.7g |
| かぶの酢の物 | 22Kcal | 0.7g | 7mg | 77mg | 0g (0.05g) |
| 天ぷら＆かき揚げ | 264Kcal | 3.8g | 56mg | 197mg | 0g (0.05g) |
| がしらの煮付け | 116Kcal | 13.0g | 141mg | 270mg | 1.4g |
| 米飯 | 336Kcal | 5.0g | 68mg | 58mg | 0g |
各料理の詳細
| 食品名 | 数量（g） | |
|---|---|---|
|
がしらの煮付け 煮汁は残す |
がしら（170g） 廃棄率65% |
60 |
| 水 | 50 | |
| 日本酒 | 50 | |
| 濃い口しょうゆ | 10 | |
| 小松菜 | 30 |
| 野菜の天ぷら & 海老のかき揚げ | 玉葱 | 20 |
|---|---|---|
| 人参 | 5 | |
| 海老 | 10 | |
| 三つ葉 | 少々 | |
| 南瓜 | 10 | |
| 獅子唐辛子 | 15 | |
| 天ぷら粉 | 15 | |
| 水 | 22 | |
| 大葉（1枚） | 0.2 | |
| 揚げ油 | 20 | |
| レモン（1/8切れ） |
| かぶの酢の物 | かぶ | 25 |
|---|---|---|
| 柿 | 15 | |
| 刻み乾昆布 | 0.5 | |
| 酢 | 4 | |
| 砂糖 | 2 | |
| 塩 | 0.05 | |
| 唐辛子（種なし） | 1本 | |
| 貝割れ菜 | 極小 |
| なめ茸の赤だし | 合わせだし | 90 |
|---|---|---|
| 赤味噌 | 5 | |
| みりん | 1 | |
| なめ茸 | 20 | |
| 三つ葉 | 0.2 |
| 米飯 | 米飯 | 200 |
|---|