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おせち料理

おせち料理

  • 献立
  • なまこ酢 紅白市間模様の牛肉巻き 鮭の昆布巻き 金目鯛の幽庵焼き ぎんなん

 新年明けましておめでとうございます。

 今月は、おせちの品々を紹介致します。

 健やかな一年でありますように。本年もよろしくお願い申し上げます。

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
218g 302Kcal 17.3g 209mg 741mg 1.4g

 

 

<なまこ酢>

合わせ酢を30秒ほど電子レンジにかける。なまこは薄切りにする。大根おろしは軽く絞り、絞り汁は捨てる。合わせ酢が冷めたら、材料を合わせる。

 

<紅白市間模様の牛肉巻き>

人参、大根共に1cm角の棒切りにする。軟らかく茹でこぼす。牛薄切り肉で巻き、端を楊枝でとめる。

油をしいたフライパンで4面焼き、合わせた調味料を加えてやや弱火で煮からめる。冷めてから等分に切り分ける。

 

<鮭の昆布巻き>

かんぴょうは塩もみでやわらかくして、水洗いする。早煮昆布を一昼夜水に戻し、水気をふきとる。サーモンの短冊を棒切りにして、昆布で巻く。かんぴょうで結ぶ。

鍋に並べ、昆布のだしと水を注ぎ弱火で1時間ほど煮る。調味料を加え落し蓋をし、やや弱火で煮含める。冷めてから等分に切り分ける。

 

<金目鯛の幽庵焼き>

三枚におろした金目鯛を切り分ける。ジッパー付きの袋に調味液共に漬け込む。味がなじんだら、残りの調味液を付けながらグリルする。

 

<ぎんなん>

ぎんなんを割り、ゆがく。皮を剥き、松葉を添える。

各料理の栄養量

  エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
なまこ酢 12Kcal 0.8g 9mg 42mg 0.3g
紅白市間模様の牛肉巻き 161Kcal 3.9g 39mg 108mg 0.4g
鮭の昆布巻き 82Kcal 4.6g 74mg 345mg 0.4g
金目鯛の幽庵焼き 34Kcal 6.8g 79mg 127mg 0.2g
ぎんなんと菜の花 13Kcal 1.1g 5.1mg 62mg 0g

 

各料理の詳細

  食品名 数量(g)

なまこ酢

なまこ 15
大根 20
3
薄口しょうゆ 0.5
砂糖 1
合わせだし 3

紅白市間模様の牛肉巻き

大根 15
人参 15
牛すき焼きスライス肉 25
サラダ油 3
   
日本酒 10
濃い口しょうゆ 2
みりん 2
味噌 1
あんずジャム(又は砂糖) 2

鮭の昆布巻き

鮭(サーモン) 20
早煮乾昆布 5
乾かんぴょう 2
30
昆布だし 40
   
薄口しょうゆ 2.5
みりん 2.5
砂糖 2.5
日本酒 15

金目鯛の幽庵焼き

金目鯛 35
   
濃い口しょうゆ 1
みりん 1
日本酒 1
柚子果汁 0.5

ぎんなん

ぎんなん(2個) 5
松葉  
菜の花 菜の花 20

管理栄養士からのメッセージ

 栄養摂取不足の患者様は、油脂を上手に利用してエネルギーの補給を試みてみましょう。ホットケーキやパンにバターをたっぷり使用したり、スープ類に鮮度の良いサラダ油やオリーブ油を注ぎます。また、炒め物に油を多めに使ってみましょう。

 

 今年も残り少なくなりました。良い歳をお迎え下さい。

 

管理栄養士  石川 雅美

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ミートローフ

 今回は、軟らかく召し上がって頂けるミートローフを紹介致します。ミンチ肉を使ったリンの少ないお勧めの料理です。普段の食卓にも、クリスマス料理のメインにもOKです。

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
230g 384Kcal 18.2g 208mg 647mg 1.4g

 

6人分の料理です

 

 

<ミートローフ>

みじん切りにした玉葱をゆがく。しっかり湯切りし、バターで炒め冷ます。パン粉を牛乳に浸す。型にクッキングペーパーを敷く。全ての材料を混ぜ合わせた種を型に入れて、250℃のオーブンレンジで25分加熱する。取り出して、冷めてから切り分ける。

 

<マッシュポテト>

角切りにした男爵を軟らかくゆがき、湯切りする。やや弱火のフライパンに、木べらでつぶした男爵とバターを入れて練り合わせる。さらに牛乳と調味料を加えて練り合わせる。

各料理の栄養量

  エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
ミートローフ 271Kcal 16.6g 173mg 375mg 1.3g
マッシュポテト 96Kcal 1.1g 23mg 186mg 0.1g
野菜サラダ 12Kcal 0.4g 11mg 78mg 0g

 

各料理の詳細

  食品名 数量(g)

ミートローフ
一人分130g

合いびきミンチ肉 70
8
玉葱(みじん切り) 10
無塩バター 3
   
パン粉 10
牛乳 15
0.2
黒こしょう やや多めに 
ナツメグ 少々
トマトケチャップ 2
赤ワイン 3
<ソース>
トマトケチャップ 4
ウスターソース 2
赤ワイン 10
砂糖 1
チキンコンソメの素 0.2

マッシュポテト
一人分50g

ジャガイモ(男爵) 50
無塩バター 7
牛乳 10
0.1
白こしょう 少々

添えの野菜

プリーツレタス 15
ベビーリーフ 5
クレソン 5
トマト(角切り) 10
ブルーベリー 10

管理栄養士からのメッセージ

 高齢患者様の食思が低下した場合、例えば好物であるチョコレートや酢豚の味を利用します。軟飯にチョコレートソースをトッピングしたり、煮物に酢豚の素を少し加えてみると食が進むことがあります。市販のたれ、ドレッシングやソース類を「ふりかけ感覚」で試みてみましょう。

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ブリしゃぶ鍋

  • 献立
  • ブリしゃぶ鍋 大根甘酢漬け

 11月も下旬となり、朝夕寒くなって参りました。寒ブリの美味しい時期となりました。今日は身体が温まるブリしゃぶを紹介致します。

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
370g 314Kcal 22.4g 182mg 631mg 2.1g

 

 

<ブリしゃぶ鍋>

三枚おろしのブリを4~5mmにスライスする。

5cmカットの水菜と斜めスライスにした白葱を各々水にさらす。ざるにとり、水切りする。
鍋だしは昆布でだしをひき、日本酒を加える。

 

<大根甘酢浸け>

甘酢をさっと煮切る。5cm幅に切った大根の皮をむき、1cm角の拍子木切りにする。さっとゆがいて(シャキシャキ感が残るように)湯切りし、柚子皮千切りを加えた甘酢に漬け込む(袋に入れて密封)。

各料理の栄養量

  エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
ブリしゃぶ鍋 290Kcal 22.2g 175mg 606mg 2.1g
大根甘酢浸け 24Kcal 0.2g 7mg 25mg 0.02g

 

各料理の詳細

  食品名 数量(g)

ブリしゃぶ鍋

鰤(ぶり) 80
木綿豆腐 30
水菜 50
白葱 15
生椎茸 15
   
鍋だしは残す 昆布だし 250
  日本酒 50
     
ポン酢は鍋だしでわる ポン酢 25
  鍋だし 10
  <もみじおろし>
  大根(おろし) 25
  種なし唐辛子 少々
     
  わけぎ小口切り 2
大根甘酢漬け 大根 30
柚子皮千切り 少々
<甘酢>
6
砂糖 4.5
0.01

管理栄養士からのメッセージ

 食欲のない方や好き嫌いのある方は栄養不良になりがちです。一度甘い和菓子をすすめてみましょう。甘いものであれば受け付けることがございます。桜餅、薄皮まんじゅう、どら焼き(三笠)等々。高齢者の場合、粘りのある大福餅は喉に詰まる恐れがありますので控えましょう。

 

 手軽に蛋白質とカロリーを摂ることが可能です。

 

 糖尿病のある患者様は、主治医に相談してみましょう。