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ポークチャップ

 今月は、ビタミンB1が豊富に含まれている豚肉を使ったポークチャップを紹介致します。ビタミンB1は糖の代謝をよくすると言われております。

 

 身体が温まり、食が進む一品です。塩分1.0gに抑えております。あとはお好みに合わせて、主食や副食を組み合わせて下さい。

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
220g 412Kcal 20.8g 190mg 561mg 1.0g

 

 

<ポークチャップ>

豚肩ロース肉を包丁で筋切りする。塩こしょうし、しばらくおく。小麦粉を全体にまぶし余分な粉を払い、やや中火でソテーする。ワイン、ケチャップと水を加え、やや弱火で軽く蒸し煮にする。皿に盛り、野菜サラダを添える。 

 

各料理の詳細

  食品名 数量(g)

ポークチャップ

豚ロース肉 100
0.2
黒こしょう 少々
小麦粉 5
5
バター 5
   
赤ワイン 20
トマトケチャップ 20
20
   
レタス 30
ラディッシュ 15
ブロッコリーの芽 3
セロリー 15

管理栄養士からのメッセージ

新年明けましておめでとうございます。

 

 1月には、七草粥、鏡開きでのおぜんざいを頂く風習があります。七草粥は無病息災の意味があります。正月にご馳走を召し上がった後の胃腸にもやさしい食べ物です。ぜんざいの赤い小豆には邪気を払う魔除けの意味があるようです。

 

 今年もよろしくお願い申し上げます。

管理栄養士

石川 雅美

管理栄養士からのメッセージ

 年末年始は透析の時間帯や曜日が変更になることがあります。食事が不規則になりやすくなります。食べ過ぎ、飲みすぎにならないように気を付けましょう。

 

 では良い年をお迎え下さい。

管理栄養士

石川 雅美

管理栄養士からのメッセージ

 火・木・土の透析患者様(高齢独居、80歳代男性)が、火曜日の朝来院時に下肢に力が入らず歩行不安定になりました。血液検査の結果カリウム値が6.57.0mg/㎗ありました。聞き取りの結果、バナナは12/日と納豆は3/週召し上がっておられました。「バナナは中止しましょう。」、カリウム値が非常に高い納豆は好物でもあり、「日曜月曜は召し上がらないように。」と栄養指導を致しました。カリウム値の高い食べ物が重ならないように致しましょう。 

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メイタガレイの唐揚げ

  • 献立
  • はりはり漬け しろなと絹揚げの煮浸し メイタガレイの唐揚げ 海老の茶碗蒸し 米飯

 11月も中旬を過ぎ、秋も深まって参りましたね。

 

 今日は旬のメイタガレイを3枚に下ろし、切り身を唐揚げに致しました。

 

 はりはりは切干大根のみを使用いたしますが、彩りに人参の赤を加えてみました。

 

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
550g 591Kcal 24.3g 337mg 776mg 2.0g

 

 

<はりはり漬け>

切干大根人参ミックスを30分以上水に浸し、しっかり水洗いして絞る。合わせ酢に浸す。味が馴染めば器に盛り、グリーンを添える。

 

<しろなと絹揚げの煮浸し>

4cmカットしたしろなをゆがき、水にとり絞る。合わせだしに調味料を加え、一口大にカットした絹揚げとしろなを加えて煮浸す。

 

<メイタガレイの唐揚げ>

3枚に下ろしたメイタガレイに塩とこしょうをして、しばらく置く。160170℃の揚げ油で、小麦粉をまぶしたカレイを揚げる。

 

<海老の茶碗蒸し>

合わせだしに溶き卵と調味料を加えて混ぜ、蒸し茶碗に注ぐ。その中に水に戻して絞った椎茸、ぎんなんと海老を入れる。穴をあけたアルミホイルをかぶせ、蒸し器で5分程蒸す。三つ葉を添える。

各料理の栄養量

  エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
はりはり漬け 47Kcal 0.6g 16mg 173mg 0.2g
しろなと絹揚げの煮浸し 53Kcal 3.4g 67mg 203mg 0.5g
メイタガレイの唐揚げ 100Kcal 10.2g 104mg 178mg 0.3g
海老の茶碗蒸し 54Kcal 5.1g 82mg 164mg 0.8g
米飯 336Kcal 5.0g 68mg 58mg 0g

 

各料理の詳細

  食品名 数量(g)

メイタガレイの唐揚げ

メイタガレイ 50
0.2
白コショウ 少々
小麦粉 4
揚げ油 4
すだち 少々
しろなと絹揚げの煮浸し しろな 60
絹揚げ 20
   
合わせだし 40
みりん 3
薄口しょうゆ 3
日本酒 3
はりはり漬け

乾切干大根は水に戻すと
約4倍になる

乾切干大根ミックス 8
8
砂糖 6
薄口しょうゆ 1.5
貝割れ菜 2
海老の茶碗蒸し 合わせだし 70
日本酒 5
薄口しょうゆ 2
0.4
20
   
海老(小1尾) 8
ぎんなん(2個) 4
干し椎茸 2
三つ葉 少々
米飯 米飯 200

 

管理栄養士からのメッセージ

 日本酒には「旨味」成分が含まれています。さらに「辛味」もあります。日本酒を調味料として使用すると、塩や醤油を控えめに調理出来ます。

 

 調味料として、日本酒をもっと利用してみましょう。