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中羽いわしの照り焼き

 9月には旬の「秋いわし」が店頭に並んでいます。フライパンで「中羽いわし」をソテーし、甘醤油で照り焼きに致します。「秋いわし」は脂がのり、ふっくらとした食感で美味しく頂けるでしょう。

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
135g 290Kcal 17.0g 211mg 357mg 1.0g

 

 

<中羽いわしの照り焼き>

「いわし」は頭、内臓と骨を取り除き中開きにして黒こしょうを振る。しばらくおき小麦粉をまぶす。

 

やや弱火にかけたフライパンにサラダ油をなじませ、ガーリックスライスをこんがり炒め取り出す。火が通る程度に「いわし」を両面ソテーする。

 

合わせた調味料を加え、味をからめる。

 

皿に野菜サラダをよそい、「いわし」を盛る。

各料理の詳細

  食品名 数量(g)
廃棄率50% 中羽いわし(真いわし)2尾 80
中羽いわしの照り焼き 黒こしょう 少々
薄力粉 4
にんにく 2
サラダ油 6
   
砂糖 2
みりん 8
濃い口しょうゆ 6
日本酒 6
   
添えのサラダを
好みのグリーンで
ロメインレタス  25
白髪葱 5
みょうが 3
刻みパセリ 1
レモン 5
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赤魚の唐揚、ピリ辛ソースがけ

 冷凍の赤魚は比較的手軽に入手できる食材です。今月は三枚おろしを唐揚げにしてピリ辛ソースを添えてみました。熱い夏に食が進む一品です。

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
150g 220Kcal 17.5g 193mg 407mg 1.0g

 

 

<赤魚の唐揚>

三枚おろしの赤魚を一人分3切れに切り、日本酒をまぶす。

調味料を合わせレンジに1分かけ粗熱をとる。みじん切りの白葱を合わせる。

軽く水気をきった赤魚に片栗粉をまぶし、160℃の油で揚げる。

皿に盛った赤魚にピリ辛ソースをかける。

千切りレタスを添える。 

各料理の詳細

  食品名 数量(g)

赤魚の唐揚、ピリ辛ソースがけ

赤魚 100
日本酒 3
片栗粉 4
サラダ油 適量
<ピリ辛ソース>
白葱 8
濃い口しょうゆ 6
6
砂糖 2
ごま油 4
鷹の爪(種抜き、1個) 少々
   
レタス 25
ブロッコリーの芽 2

管理栄養士からのメッセージ

 今年の夏も格別に暑い日々が続きますね。猛暑が続くと体力が消耗し夏バテとなります。その結果、熱中症になりやすくなります。

 

 夏バテがひどい場合は早急に主治医に相談致しましょう。体内の塩分が不足している場合は、注射で補うこともあります。

管理栄養士からのメッセージ

 食材や調味料の量り方は様々です。大さじ、小さじ、目分量と人によって違いが生じます。
 そこで、安価で手軽に使えるデジタル計量器(デジタルスケール)を利用致しましょう。

※調味料の例

  小さじ1 大さじ1
砂糖 3g 6g
味噌 6g 18g

 卓上で使用出来るデジタル風袋量りで実際に量ってみましょう。
 なお、魚や肉など身近な食材も量ってみましょう。

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ポークカツレツ&ジェラート

  • 献立
  • 野菜サラダ パン(チャバタやバケット) ポークカツレツ 大人のミルクジェラート風

 今月は、サクサクとしたチーズ風味のポークカツレツを紹介致します。デザートには、粉ミルク(大人用)とスイカを合わせたジェラート風の冷菓に致しました。

スイカの替わりに桃やマンゴーを取り入れても美味しいでしょう。

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
300g 642Kcal 26.8g 306mg 599mg 2.0g

 

 

<野菜サラダ>

刻んだ野菜は水に浸け、ざるにとる。皿に盛り合わせる。

 

<ポークカツレツ>

ラップで挟んだトンカツ用の豚ロース肉を麺棒でたたき、厚さ3~4mmに仕上げる。塩こしょうしてしばらく置く。

パン粉と粉チーズを混ぜ合わせ、豚肉にしっかりまぶす。溶き卵をしっかり浸す。もう一度パン粉・粉チーズをまぶす。包丁の背で格子柄をつける。

フライパンに浅め(カツレツが浸る程度)に油を入れ、黄金色になるまで150℃で約5分揚げる。油切りする。

 

<ジェラート>

チョッパー(ミキサー、フードプロセッサーやブレンダーでも)で種を省いたスイカと粉ミルクを混ぜ合わせ、チョッパー容器ごと2時間ほど冷凍室に入れる。

 

固まっていれば更にかき混ぜる。3回ほど繰り返す。

 

冷やした器に盛り、グリーンを添える。

各料理の栄養量

  エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
野菜サラダ 33Kcal 0.6g 12mg 135mg 0.2g
パン 167Kcal 5.6g 43mg 66mg 0.9g
ポークカツレツ 371Kcal 19.3g 216mg 280mg 0.8g
ジェラート 69Kcal 1.2g 34mg 118mg 0g

 

各料理の詳細

  食品名 数量(g)

野菜サラダ

(好みの生野菜50〜60g)
(ポークカツレツのレモンを使用しても)

レタス 30
ミックスリーフ 3
イタリアンパセリ 3
バジル 3
黄パプリカ 5
ミニトマト 10
イタリアンドレッシング 5
パン チャバタ又はバケット 60
ポークカツレツ 豚ロース肉(トンカツ用) 60
0.4
白こしょう 少々
<衣>
パン粉(細目) 20
粉チーズ 5
25
   
揚げ油 適量
   
クレソン 10
レモン 1/8玉
大人のミルクジェラート風 スイカ 40
粉ミルク(大人用) 10
砂糖 2
ミントの葉 少々

管理栄養士からのメッセージ

 コロナウィルス感染予防の自粛期間、外食機会が少なくなり食事摂取量が目立って減少し、適正体重に戻った患者様がおられます。

 

 また、外食で栄養を補っておられた方は栄養が不足がちになりました。

 

 これを機会に、適切な外食の利用を考えてみましょう。