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事務長からのメッセージ

 今年も新型コロナ感染拡大により、不自由な生活を強いられる一年でありました。徹底的な手洗い、うがい、マスク装着、換気等の対策により、当院において新型コロナ感染者の発生はありませんでした。なお感冒、アレルギー性鼻炎等も少なくなったようです。

 来年は健やかな一年でありますことを願います。皆さま、よい歳をお迎え下さい。

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チキンカツ<マスタードソース>

 今月は、鶏むね肉を使った「チキンカツ」を紹介致します。ソースは好みのものでお召し上がり下さい。バンズに挟むと「チキンカツバーガー」になります。

 

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
205g 392Kcal 23.0g 185mg 385mg 1.2g

 

 

<チキンカツ>

厚めのむね肉はそぎ切りにする。包丁の背で肉の両面を軽めにたたき広げる。調味料を加えて揉みこむ。

 

衣を付けて140160℃の油でこんがり揚げる。

 

水に浸した野菜をざるにあげ、しっかり水切りする。

 

皿に野菜をのせ、食べやすくカットした「チキンカツ」を盛る。

 

合わせたソースをレンジに20秒ほどかけると、はちみつが溶けて混ぜやすくなる。

各料理の詳細 

  食品名 数量(g)

チキンカツ
(マスタードソース)

鶏むね肉(皮なし) 80
日本酒 3
0.2
黒コショウ 少々
   
小麦粉 適量
適量
パン粉 適量
サラダ油 適量
<ソース>
はちみつ 4
練りマスタード 12
マヨネーズ 10
濃い口しょうゆ 2.5
   
トマト 15
レタス(千切り) 60
サニーレタス 10
白髪葱 1
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中華風あんかけうどん

 今月は、具材たっぷりの「温かいあんかけうどん」を紹介致します。

中華風の味付けに致しました。

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
450g 494Kcal 23.6g 274mg 503mg 2.6g

 

 

<中華あんかけうどん>

2センチ幅カットした「白菜」と斜め切りにした「葱」は各々水に浸ける。生椎茸は薄切りにする。

 

「エビ」は背開き、「イカと豚スライス」は一口大にカットする。

 

小鍋で「とろみあん」を作る。

 

中火にかけた中華鍋にサラダ油をしき「スライス生姜、スライスにんにく、エビ、イカと豚肉」を炒めて取り出す。

 

残りのサラダ油で「白菜、椎茸、葱」の順に炒めて「エビ、イカと豚肉」を加えてさっと炒め合わせる。

 

「とろみあん」を混ぜ合わせ、火を止める。

 

電子レンジにかけて温めた「茹でうどん」に「中華風あん」をかける。

各料理の詳細 

  食品名 数量(g)
中華風あんかけうどん 茹でうどん 200
エビ 30
イカ 20
豚スライス肉 40
白菜 60
20
生椎茸 20
生姜 3
にんにく 1.5
サラダ油 8
   
オイスターソース 6
濃い口しょうゆ 6
砂糖 3
3
日本酒 10
50
ガラスープの素 0.5
   
片栗粉(水溶き用) 4
4

管理栄養士からのメッセージ

 食欲の秋に入り血中カリウム値が高くなる患者様がおられます。

 「牛乳・ヨーグルト・豆乳」を私は「カリウム3セット」と呼んでおります。毎日「三品全て」摂取する患者様がおられます。各100gずつ摂ればカリウムは510mg含まれます。その場合いずれか一品に致しましょう。

 「芋・栗・南瓜」にも気を付けましょう。

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ケチャップライス

 「炊飯器で作るケチャップライス」を紹介致します。素材を細かくしております。手軽で美味しい「炊き込みライス」です。野菜サラダなどを添えてみましょう。

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
260g 450Kcal 16.3g 144mg 467mg 1.6g

 

 

<ケチャップライス>

洗った米は30分程ざるにあげる。

 

「玉葱と人参」は粗目にフードプロセッサーにかける、あるいはみじん切りにして水にさらす。

 

「鶏もも肉」は、小さ目にカットする。

 

「米と調味料」を混ぜ合わせ、15%ほど少なめに水を加える。「肉と水切りした野菜」を加えて炊飯器のスイッチを入れる。 

炊き上がればすぐに底から混ぜ合わせる。少し蒸らし皿に盛る。

 

刻みパセリを散らす。

各料理の詳細 

  食品名 数量(g)
ケチャップライス 0.5合
鶏もも肉(皮なし) 50
玉葱 40
人参 15
   
トマトケチャップ 30
チキンコンソメの素 1.5
砂糖 2
バター 5
黒コショウ 少々
   
刻みパセリ 2