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ミートローフ

 今回は、軟らかく召し上がって頂けるミートローフを紹介致します。ミンチ肉を使ったリンの少ないお勧めの料理です。普段の食卓にも、クリスマス料理のメインにもOKです。

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
230g 384Kcal 18.2g 208mg 647mg 1.4g

 

6人分の料理です

 

<ミートローフ>

みじん切りにした玉葱をゆがく。しっかり湯切りし、バターで炒め冷ます。パン粉を牛乳に浸す。型にクッキングペーパーを敷く。全ての材料を混ぜ合わせた種を型に入れて、250℃のオーブンレンジで25分加熱する。取り出して、冷めてから切り分ける。

 

<マッシュポテト>

角切りにした男爵を軟らかくゆがき、湯切りする。やや弱火のフライパンに、木べらでつぶした男爵とバターを入れて練り合わせる。さらに牛乳と調味料を加えて練り合わせる。

各料理の栄養量

  エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
ミートローフ 271Kcal 16.6g 173mg 375mg 1.3g
マッシュポテト 96Kcal 1.1g 23mg 186mg 0.1g
野菜サラダ 12Kcal 0.4g 11mg 78mg 0g

 

各料理の詳細

  食品名 数量(g)

ミートローフ
一人分160g

合いびきミンチ肉 70
8
玉葱(みじん切り) 10
無塩バター 3
   
パン粉 10
牛乳 15
0.2
黒こしょう やや多めに 
ナツメグ 少々
トマトケチャップ 2
赤ワイン 3
<ソース>
トマトケチャップ 4
ウスターソース 2
赤ワイン 10
砂糖 1
チキンコンソメの素 0.2

マッシュポテト
一人分50g

ジャガイモ(男爵) 50
無塩バター 7
牛乳 10
0.1
白こしょう 少々

添えの野菜

プリーツレタス 15
ベビーリーフ 5
クレソン 5
トマト(角切り) 10
ブルーベリー 10

管理栄養士からのメッセージ

 高齢患者様の食思が低下した場合、例えば好物であるチョコレートや酢豚の味を利用します。軟飯にチョコレートソースをトッピングしたり、煮物に酢豚の素を少し加えてみると食が進むことがあります。市販のたれ、ドレッシングやソース類を「ふりかけ感覚」で試みてみましょう。

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ブリしゃぶ鍋

  • 献立
  • ブリしゃぶ鍋 大根甘酢漬け

 11月も下旬となり、朝夕寒くなって参りました。寒ブリの美味しい時期となりました。今日は身体が温まるブリしゃぶを紹介致します。

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
370g 314Kcal 22.4g 182mg 631mg 2.1g

 

 

<ブリしゃぶ鍋>

三枚おろしのブリを4~5mmにスライスする。

5cmカットの水菜と斜めスライスにした白葱を各々水にさらす。ざるにとり、水切りする。
鍋だしは昆布でだしをひき、日本酒を加える。

 

<大根甘酢浸け>

甘酢をさっと煮切る。5cm幅に切った大根の皮をむき、1cm角の拍子木切りにする。さっとゆがいて(シャキシャキ感が残るように)湯切りし、柚子皮千切りを加えた甘酢に漬け込む(袋に入れて密封)。

各料理の栄養量

  エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
ブリしゃぶ鍋 290Kcal 22.2g 175mg 606mg 2.1g
大根甘酢浸け 24Kcal 0.2g 7mg 25mg 0.02g

 

各料理の詳細

  食品名 数量(g)

ブリしゃぶ鍋

鰤(ぶり) 80
木綿豆腐 30
水菜 50
白葱 15
生椎茸 15
   
鍋だしは残す 昆布だし 250
  日本酒 50
     
ポン酢は鍋だしでわる ポン酢 25
  鍋だし 10
  <もみじおろし>
  大根(おろし) 25
  種なし唐辛子 少々
     
  わけぎ小口切り 2
大根甘酢漬け 大根 30
柚子皮千切り 少々
<甘酢>
6
砂糖 4.5
0.01

管理栄養士からのメッセージ

 食欲のない方や好き嫌いのある方は栄養不良になりがちです。一度甘い和菓子をすすめてみましょう。甘いものであれば受け付けることがございます。桜餅、薄皮まんじゅう、どら焼き(三笠)等々。高齢者の場合、粘りのある大福餅は喉に詰まる恐れがありますので控えましょう。

 

 手軽に蛋白質とカロリーを摂ることが可能です。

 

 糖尿病のある患者様は、主治医に相談してみましょう。

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和風ポークソテー

 10月も半ばを過ぎ、随分と気温が下がって参りました。急な温度差により、体調を崩さないように気を付けましょう。

 

 今月は、ポークソテーに、甘辛だれにすりおろした玉葱を加えたソースを添えてみました。生姜とおろし大根でも美味しく頂けるでしょう。

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
200g 395Kcal 21.3g 214mg 501mg 1.1g

 

 

<和風ポークソテー>

すりおろした玉葱は、カリウム除去のため軽く絞る。ソースの材料を全て合わせて煮る。

 

豚ロース肉はたたき、日本酒をなじませる。片栗粉をまぶし、やや弱火にかけたフライパンにサラダ油をしき、中まで火が通るようにこんがりソテーする。和風ソースをかける。

 

5cmカットしたインゲン豆と舞茸は茹でる。野菜をポークソテーに添える。

各料理の詳細

  食品名 数量(g)

和風ポークソテー

豚ロース肉 100
日本酒 3
片栗粉 3
サラダ油 6
   
濃い口しょうゆ 7
みりん 7
日本酒 10
10
生姜(おろし) 3
玉葱(おろし) 30
   
インゲン豆 20
舞茸 15
ミニトマト 15

管理栄養士からのメッセージ

 まだまだ日中は暑く、盛夏と同じ感覚で飲水しがちです。気温は確実に下がっていますので、発汗量は減少しています。その結果体重増加につながります。

 

 秋冬に向かって、摂取水分を減らすように致しましょう。