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木の葉丼

 蒲鉾と卵を使った「秋のあったか丼」を紹介致します。関西では昔から馴染みのある一品です。今回、葱の代わりに玉葱の甘味を加えました。

 手軽に美味しく召し上がって頂けるでしょう。

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
415g 517Kcal 18.6g 239mg 287mg 2.3g

 

 

<木の葉丼>

「玉葱」は薄めの櫛切りスライスにして水に浸ける。

調味料を入れただしに、しっかり水切りした「玉葱」を入れて中火で煮る。

更に、薄めスライスした「蒲鉾」を加えて煮る。

最後に「溶き卵」で半生が残る程度にとじる。

各料理の詳細 

  食品名 数量(g)
木の葉丼 かまぼこ赤板 30
玉葱 50
75
   
合わせだし 70
日本酒 15
薄口しょうゆ 8
砂糖 10
   
米飯 180
三つ葉 少々
(好みにより)七味唐辛子 又は 一味唐辛子 少々
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桃とエビの冷製スープパスタ

  • 献立
  • 桃とエビの冷製スープパスタ バケット

 暑いこの時期、美味しく頂ける「桃」を冷製パスタに取り入れました。

 スープはコンソメ仕立てに致しました。ほのかに「レモン」が効いて、さっぱりした味わいです。

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
435g 503Kcal 18.9g 214mg 426mg 2.1g

 

 

<桃とエビの冷製スープパスタ>

 

「桃」は皮をむき、一口大にカットして少量のレモン汁をまぶす。30分ほど冷蔵庫で冷やす。

 

背開きした「エビ」と「しめじ茸」はオリーブ油で炒め、レモン汁と塩で味付けする。粗熱がとれたら、小さめにカットした「トマト」と共に冷蔵庫で冷やす。

 

「カッペリーニ」は記載されている茹で時間より2分長めに茹でる。ざるにとったら冷水で洗う。しっかり絞る。少量のオリーブ油をまぶす。

 

「コンソメスープ」は粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

 

パスタに全ての材料を混ぜ合わせる。皿に盛り付け、冷たいコンソメスープを注ぐ。グリーンを添える。

 

バケットは薄めにスライスする。

各料理の詳細

 

  食品名 数量(g)
桃とエビの冷製スープパスタ 茹でカッペリーニ 120
エビ 40
80
トマト 30
しめじ茸 20
オレンジミント
(好みの香草で)
少々
オリーブ油 12
レモン汁 10
0.5
100
チキンコンソメ 2.5
バケット バケット 40

事務長からのメッセージ

エアコンについて(その2)

旧型のエアコンでは設定温度を室温より高くすると
冷風は出なくなります。
新型では設定を室温より高くしても冷風は止まりません。
例えば室温26度の時に28~30度に設定すると
ほど良い冷風が出続けます。睡眠中の使用に最適でしょう。
これでエアコン嫌いの患者様が少なくなる事を願っています。

上海焼きそば

上海焼きそば

 今月は、醤油ベースの味付けの焼きそばを紹介致します。焼きうどんの中華版というところです。中華麺は「蒸し麺」に比べて、生麺をゆがいた「茹で麺」の方がリン含有量は1/3以下になります。

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
325g 607Kcal 17.9g 175mg 539mg 2.3g

 

上海焼きそば

 

 <上海焼きそば>

豚バラ肉は一口大に切る。短冊切りの赤パプリカは水に浸ける。カットにしたチンゲン菜も水に浸ける。各々ざるにとる。

 

中火にかけたフライパンにサラダ油半量を入れて、豚肉を炒める。野菜と塩を加えて更に火をとおして取り出す。

 

残りのサラダ油で中華太麺を炒める。豚肉、野菜と調味料を加えて炒める。

各料理の詳細

  食品名 数量(g)
上海焼きそば 中華太麺(茹で) 160
豚バラ肉 60
チンゲン菜 80
赤パプリカ 15
   
サラダ油 10
0.3
濃い口しょうゆ 8
オイスターソース 4
砂糖 3
紹興酒 10