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和風ジェノベーゼ

 今月は、市販のパスタソースを使用した「そうめんジェノベーゼ」を紹介致します。

 隠し味に醤油を使っています。美味しく頂けることでしょう。

 

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
240g 421Kcal 15.6g 179mg 235mg 2.0g

 

 

<和風ジェノベーゼ>

ゆがいて、しっかり水洗いした「そうめん」をざるにとる。

薄めスライスした「イカ」と小さ目カットした「エビ」はさっとゆがいて火を通す。

ゆがいた「スナップエンドウ」を水にとる。斜めスライスする。

ボウルに具材と調味料を合わせて混ぜ合わせる。

器に移し、「グリーン」を添える。

 

※今回の市販のジェノベーゼソースは、30gにつき塩分1.3gです。

各料理の詳細 

  食品名 数量(g)

和風ジェノベーゼ

乾そうめん 55
イカ 20
エビ 20
スナップエンドウ 30
ジェノベーゼソース(市販) 25
薄口しょうゆ 1.5
   
グリーン(バジルやチャービル) 少々
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春キャベツの回鍋肉<ホイコーロー>

 今月は、春キャベツを使った回鍋肉を紹介致します。肉は厚めスライスの豚肩ロースを使用致しました。豆板醤を入れることで、パンチの効いた味の一品となります。野菜もたっぷり召し上がりましょう。

 

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
205g 300Kcal 15.9g 173mg 414mg 1.3g

 

 

<春キャベツの回鍋肉>

一口大カットした「キャベツとピーマン」は水に浸ける。水を切る。

やや弱火にかけたフライパンに「サラダ油」をひき、一口大カットした「豚肩ローススライス肉」を炒め取り出す。

フライパンに残りの「サラダ油」を加え、「野菜」を炒める。

フライパンに「豚肩ローススライス肉」を戻し、「合わせた調味料」を加え炒め合わせる。

各料理の詳細 

  食品名 数量(g)

春キャベツのホイコーロー
(回鍋肉)

豚肩ローススライス肉 80
キャベツ 120
ピーマン 20
サラダ油 5
   
にんにく(おろし) 1
甜麺醤 6
豆板醤 1
日本酒(又は紹興酒) 3
濃い口しょうゆ 4
鶏ガラスープの素 0.1
0.05
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あんかけブリ大根

 今月は「ブリ大根」を紹介致します。ゆがいた「大根」と片栗粉をまぶした「ブリ」を蒸し、「あん」をかけます。「ゆがいた大根」を合わせだしに浸けておくと更に美味しくなります。

 

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
280g 306Kcal 19.3g 169mg 581mg 1.4g

 

 

<あんかけブリ大根>

カットした「大根」の面取りをする。米のとぎ汁で竹串が通るまでゆがく。

調味料を加えた煮汁を煮たてる。一旦火からおろし、「水溶き片栗粉」を回し入れかき混ぜる。

再度火にかけて、混ぜながらとろみをつける。

「ブリ」を三等分する。皿に「大根」と片栗粉をまぶした「ブリ」をよそい、約3分半蒸す。

皿を取り出して「とろみあん」をかける。「ゆがいた大根葉と針生姜」を添える。

各料理の詳細 

  食品名 数量(g)

あんかけブリ大根

ブリ 80
片栗粉 2
大根 100
大根葉 30
   
合わせだし 50
濃い口しょうゆ 9
砂糖 6
日本酒 10
片栗粉 2.5
2.5
   
針生姜 3
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あんかけそば

 今月は、あつあつの「卵と茸のあん」をかけた「あんかけそば」を紹介致します。「季節のふきのとう」の天ぷらを添えてみました。

 

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
470g 439Kcal 16.9g 317mg 463mg 2.3g

 

 

<あんかけそば>

「ふきのとう」は半分に切り分けて、水に浸ける。

しっかり水を切る。

衣をつけて、油でさっくりと揚げる。

「かつおだし」に調味料と「ほぐした茸」を加えひと煮立ちする。

火からおろし「水溶き片栗粉」を加えてさっとかき混ぜる。火をつけてとろみをつける。

「溶き卵」を回し入れてひと煮立ちさせ、火をとめる。

レンジにかけた「茹でそば」にあんをかけ、「天ぷら」と「刻み葱」を添える。

各料理の詳細 

  食品名 数量(g)

あんかけそば

茹でそば 140
50
舞茸 20
しめじ茸 20
   
かつおだし 160
濃い口しょうゆ 14
みりん 5
砂糖 2
0.05
   
片栗粉 5
10
   
ふきのとう 15
天ぷら粉 8
16
0.05
天ぷら油 適量
   
葱(小口切り) 15
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サーモンのパスタ<ピリ辛茸ソース>

 大寒も過ぎ春はもうすぐですが、まだまだ寒い日は続きますね。今月は「旬なサーモンのソテー」と「ピリ辛茸ソース」で頂く「あったかパスタ」を紹介致します。美味しく召し上がって頂けるでしょう。

 

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
320g 521Kcal 23.7g 275mg 408mg 1.8g

 

 

<サーモンのパスタ(ピリ辛茸ソース)>

スライスした玉葱は水にさらす。

 

フライパンにオリーブオイルをしき、やや弱火でにんにくを香りが立つまでソテーする。

 

「玉葱とほぐしたシメジ茸」を加えてソテーする。

 

日本酒、ポン酢と鷹の爪を加えて、味をからめる。

 

ゆがいたスパゲティーにオリーブオイルを回しかける。

 

皮引きしたサーモンに塩をして、オリーブオイルでソテーする。

 

「あつあつのパスタ」にサーモンを乗せ、「ピリ辛茸ソース」をかけ「グリーン」を添える。

各料理の詳細 

  食品名 数量(g)

サーモンのパスタ
(ピリ辛茸ソース)

乾スパゲッティ 70
オリーブ油 3
   
サーモン(塩なし) 60
0.2
オリーブ油 3
<ソース>
オリーブ油 10
にんにく 2
鷹の爪 2本
玉葱 30
しめじ茸 30
日本酒 10
ポン酢 20
   
チャービル(好みの香草で) 少々

事務長からのメッセージ

 今年も新型コロナ感染拡大により、不自由な生活を強いられる一年でありました。徹底的な手洗い、うがい、マスク装着、換気等の対策により、当院において新型コロナ感染者の発生はありませんでした。なお感冒、アレルギー性鼻炎等も少なくなったようです。

 来年は健やかな一年でありますことを願います。皆さま、よい歳をお迎え下さい。