admin のすべての投稿

管理栄養士からのメッセージ

 コロナウィルス感染予防の自粛期間、外食機会が少なくなり食事摂取量が目立って減少し、適正体重に戻った患者様がおられます。

 

 また、外食で栄養を補っておられた方は栄養が不足がちになりました。

 

 これを機会に、適切な外食の利用を考えてみましょう。

DSCN1849

梅冷やしうどん & 鮎の唐揚げ

  • 献立
  • 茄子ときゅうりの酢の物 鮎の唐揚げ 梅冷やしうどん 葛饅頭

 関西は梅雨まっただ中です。食中毒に気を付けましょう。料理は出来立てを頂く、あるいは早めに冷蔵庫に保存致しましょう。

 

 今月は、梅肉とおろし大根で頂く「冷やしうどん」を紹介致します。旬の鮎を唐揚げに致しました。茄子ときゅうりの酢の物を添えてみました。

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
540g 579Kcal 19.2g 305mg 524mg 2.0g

 

 

<茄子ときゅうりの酢の物>

茄子ときゅうりは薄切りにして、軽く塩もみする。しっかり水洗いして絞る。みょうがは千切りにして水に浸ける。ざるにとる。 

合わせ酢をレンジに1分ほどかける。粗熱がとれたら野菜を和える。

 

<鮎の唐揚げ>

鮎のわたをとり、塩をしてしばらく置く。

ペーパータオルで水気をとり、片栗粉をまぶす。

160~170℃の油で少しこんがりするまで揚げる。

 

<梅冷やしうどん>

茹でたうどんを何度か水で洗い、ざるにとる。

鰹だしの「つゆ」を作り冷蔵庫で冷やす。

器にうどんを盛り、絞った大根おろし、刻み大葉と梅肉を添えて「つゆ」をかける。

各料理の栄養量

  エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
茄子ときゅうりの酢の物 20Kcal 0.7g 23mg 114mg 0.1g
鮎の唐揚げ 163Kcal 11.0g 189mg 229mg 0.2g
梅冷やしうどん 281Kcal 6.9g 75mg 168mg 1.5g
葛饅頭 115Kcal 0.6g 17mg 12mg 0g

 

各料理の詳細

  食品名 数量(g)

茄子ときゅうりの酢の物

茄子 30
きゅうり 30
みょうが 4
   
4
薄口しょうゆ 1
砂糖 2
みりん 1
鮎の唐揚げ 鮎(廃棄率50%) 120
0.3
片栗粉 6
適量
   
すだち 少々
梅肉冷やしうどん 茹でうどん
乾うどんとして約80g弱
200
<つゆ>
鰹だし 70
薄口しょうゆ 5
みりん 5
   
大根 50
梅干し(減塩)梅肉 5
大葉 2
デザート 葛饅頭 50
DSCN1845

スパゲティーミートソース&サラダ

 今月は合い挽き肉と新玉葱を使ったミートソースを紹介致します。ミートソースに赤ワインを加えることにより、味がまろやかになります。塩分を控えるため、乾スパゲティーは塩茹で致しません。

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
395g 615Kcal 26.6g 298mg 700mg 1.5g

 

 

<ミートソース>

中火にかけたフライパンにオリーブ油を入れ、みじん切りの玉葱とにんにくをしんなりするまで炒める。更にミンチ肉を加えて炒める。

 

調味料を加えて、水分が少なくなるまで炒めていく。

 

乾スパゲティーを塩なしでゆがきざるにあけ、すぐに少量のオリーブ油をからめる.

 

皿にパスタを盛り、ミートソースをかけ、粉チーズと刻みパセリをトッピングする。

各料理の栄養量

  重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
スパゲティ ミートソース 305g 569Kcal 24.8g 254mg 543mg 1.3g
野菜サラダ 90g 46Kcal 1.8g 28mg 157mg 0.1g

 

各料理の詳細

  食品名 数量(g)

スパゲティー ミートソース

乾スパゲティー 70
オリーブ油(パスタ用) 5
合い挽き肉 80
玉葱 80
にんにく 3
オリーブ油 5
   
トマトケチャップ 20
赤ワイン 30
ブイヨン 1
0.1
こしょう 少々
粉チーズ 2
刻みパセリ 1

サラダ

レタス 30
ブロッコリー 20
スナップエンドウ 25
ミニトマト 10
ドレッシング 7
レモン果汁 5

管理栄養士からのメッセージ

 血液検査のカリウム値が高い患者様の食事内容を聞き取り致しました。カリウム値の高さは焼き魚、南瓜、大根でした。南瓜は茹でこぼしてもカリウム値の高い食品です。

 

 大根はしっかりゆでこぼしてから煮物に致しましょう。

DSCN1827

チンジャオロースー

 今月は、チンジャオロースー(青椒肉絲)を紹介致します。筍はカリウム値が高い食材です。そのカリウム値が約1/7の量となる水煮パック(あるいは水煮缶)を使用致しました。手軽に利用できます。

 

筍のカリウム値

筍(生) 520mg/100g
筍(茹で) 470mg/100g
筍水煮 77mg/100g

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
170g 243Kcal 16.8g 171mg 351mg 1.2g

 

 

<チンジャオロースー>

筍水煮と牛もも厚めスライス肉を縦に細切りにする。

ピーマンと赤パプリカは縦に細切りにして水に浸ける。

フライパンにサラダ油をしき、みじん切りの白葱を中火で炒める。牛もも肉、ピーマン、筍の順に炒める。

合わせた調味料を加えてさらに炒め、仕上げにごま油を回しかける。

各料理の詳細

  食品名 数量(g)

チンジャオロースー

牛ももスライス肉 70
筍(水煮) 40
ピーマン 25
赤パプリカ 10
白葱 10
サラダ油 5
   
日本酒 5
砂糖 1.5
片栗粉 1.5
濃い口しょうゆ 5
オイスターソース 3
鶏ガラスープの素 0.1
15
0.05
白こしょう 少々
   
ごま油 3