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管理栄養士からのメッセージ

 火・木・土の透析患者様(高齢独居、80歳代男性)が、火曜日の朝来院時に下肢に力が入らず歩行不安定になりました。血液検査の結果カリウム値が6.57.0mg/㎗ありました。聞き取りの結果、バナナは12/日と納豆は3/週召し上がっておられました。「バナナは中止しましょう。」、カリウム値が非常に高い納豆は好物でもあり、「日曜月曜は召し上がらないように。」と栄養指導を致しました。カリウム値の高い食べ物が重ならないように致しましょう。 

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メイタガレイの唐揚げ

  • 献立
  • はりはり漬け しろなと絹揚げの煮浸し メイタガレイの唐揚げ 海老の茶碗蒸し 米飯

 11月も中旬を過ぎ、秋も深まって参りましたね。

 

 今日は旬のメイタガレイを3枚に下ろし、切り身を唐揚げに致しました。

 

 はりはりは切干大根のみを使用いたしますが、彩りに人参の赤を加えてみました。

 

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
550g 591Kcal 24.3g 337mg 776mg 2.0g

 

 

<はりはり漬け>

切干大根人参ミックスを30分以上水に浸し、しっかり水洗いして絞る。合わせ酢に浸す。味が馴染めば器に盛り、グリーンを添える。

 

<しろなと絹揚げの煮浸し>

4cmカットしたしろなをゆがき、水にとり絞る。合わせだしに調味料を加え、一口大にカットした絹揚げとしろなを加えて煮浸す。

 

<メイタガレイの唐揚げ>

3枚に下ろしたメイタガレイに塩とこしょうをして、しばらく置く。160170℃の揚げ油で、小麦粉をまぶしたカレイを揚げる。

 

<海老の茶碗蒸し>

合わせだしに溶き卵と調味料を加えて混ぜ、蒸し茶碗に注ぐ。その中に水に戻して絞った椎茸、ぎんなんと海老を入れる。穴をあけたアルミホイルをかぶせ、蒸し器で5分程蒸す。三つ葉を添える。

各料理の栄養量

  エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
はりはり漬け 47Kcal 0.6g 16mg 173mg 0.2g
しろなと絹揚げの煮浸し 53Kcal 3.4g 67mg 203mg 0.5g
メイタガレイの唐揚げ 100Kcal 10.2g 104mg 178mg 0.3g
海老の茶碗蒸し 54Kcal 5.1g 82mg 164mg 0.8g
米飯 336Kcal 5.0g 68mg 58mg 0g

 

各料理の詳細

  食品名 数量(g)

メイタガレイの唐揚げ

メイタガレイ 50
0.2
白コショウ 少々
小麦粉 4
揚げ油 4
すだち 少々
しろなと絹揚げの煮浸し しろな 60
絹揚げ 20
   
合わせだし 40
みりん 3
薄口しょうゆ 3
日本酒 3
はりはり漬け

乾切干大根は水に戻すと
約4倍になる

乾切干大根ミックス 8
8
砂糖 6
薄口しょうゆ 1.5
貝割れ菜 2
海老の茶碗蒸し 合わせだし 70
日本酒 5
薄口しょうゆ 2
0.4
20
   
海老(小1尾) 8
ぎんなん(2個) 4
干し椎茸 2
三つ葉 少々
米飯 米飯 200

 

管理栄養士からのメッセージ

 日本酒には「旨味」成分が含まれています。さらに「辛味」もあります。日本酒を調味料として使用すると、塩や醤油を控えめに調理出来ます。

 

 調味料として、日本酒をもっと利用してみましょう。

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がしら(かさご)の煮付け

  • 献立
  • なめ茸の赤だし かぶの酢の物 野菜の天ぷら&海老のかき揚げ がしらの煮付け 米飯

 ここ数日秋晴れが続き、秋の行楽日和となりました。

 

 今月は、店頭に出回っている旬の魚「がしら」の煮付けを紹介致します。比較的身幅の厚い魚ですので、両身共に深めに切り込みを入れて煮付けましょう。

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
545g 755Kcal 23.8g 309mg 728mg 2.2g

 

 

<かぶの酢の物>

2016.10の作り方参照

 

<野菜の天ぷら&海老のかき揚げ>

2017.8の作り方参照

 

<がしらの煮付け>

がしらはうろこと内臓を取り除き、身に切り込みを入れる。鍋に日本酒、水と醤油を加えて煮立てる。がしらを並べ、落し蓋をしてやや中火で煮汁をかけながら煮付け、皿に盛る。ゆがいた小松菜をがしらに添える。(煮汁は残す)

各料理の栄養量

  エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
なめ茸の赤だし 16Kcal 1.2g 35mg 125mg 0.7g
かぶの酢の物 22Kcal 0.7g 7mg 77mg 0g (0.05g)
天ぷら&かき揚げ 264Kcal 3.8g 56mg 197mg 0g (0.05g)
がしらの煮付け 116Kcal 13.0g 141mg 270mg 1.4g
米飯 336Kcal 5.0g 68mg 58mg 0g

 

各料理の詳細

  食品名 数量(g)

がしらの煮付け

煮汁は残す

がしら(170g)
廃棄率65%
60
50
日本酒 50
濃い口しょうゆ 10
小松菜 30
野菜の天ぷら & 海老のかき揚げ 玉葱 20
人参 5
海老 10
三つ葉 少々
   
南瓜 10
獅子唐辛子 15
   
天ぷら粉 15
22
大葉(1枚) 0.2
揚げ油 20
レモン(1/8切れ)  
かぶの酢の物 かぶ 25
15
刻み乾昆布 0.5
4
砂糖 2
0.05
唐辛子(種なし) 1本
貝割れ菜 極小
なめ茸の赤だし 合わせだし 90
赤味噌 5
みりん 1
なめ茸 20
三つ葉 0.2
米飯 米飯 200
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牛焼肉弁当

  • 献立
  • 牛焼肉丼 野菜サラダ(ナムル風) わかめスープ

 お彼岸も過ぎ、秋の風を感じるようになりました。

 

 今月は、牛焼肉丼をお弁当に致しました。少し脂身の入っている肉であれば、冷めても軟らかく頂けると思います。

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
560g 787Kcal 22.3g 284mg 703mg 2.3g

 

 

<牛焼肉丼>

薄切り玉葱を水につけた後、水切りする。牛肩ロース厚切り肉をフライパンで両面焼き取り出す。さらに玉葱をしんなりするまで炒め、取り出す。米飯に玉葱を盛り焼肉を乗せ、たれを回しかける。

 

<野菜サラダ>

ゆがいたほうれん草を4cmカットにして、ごま油、こしょうとすりごまをふりかける。千切り人参をゆがき、ほうれん草と同様に仕上げる。根切りしたもやしをゆがき、おろしにんにく、こしょうとごま油を混ぜ合わす。すりごまをふりかける。千切りレタスを敷き、ナムル風野菜を盛り合わせる。

各料理の栄養量

  エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
牛焼肉丼 667Kcal 16.7g 186mg 351mg 1.7g
野菜サラダ 109Kcal 5.4g 93mg 347mg 0.1g
わかめスープ 10Kcal 0.2g 5mg 19mg 0.4g

 

各料理の詳細

  食品名 数量(g)
牛焼肉丼 米飯 160
牛肩ロース肉(厚切り) 80
玉葱 70
サラダ油 2
焼肉のたれ(中辛) 20
貝割れ菜 2
野菜サラダ(ナムル風) 人参 20
ほうれん草 30
もやし 30
おろしニンニク 0.3
白こしょう 少々
ごま油 3
白すりごま 0.5
レタス(千切り) 10
   
トマト 10
ブロッコリー 15
オレンジ 10
ゆで卵(縦半分切り) 25
サニーレタス 3
わかめスープ 90
ガラスープの素 0.8
0.05
乾わかめ 0.5
ごま油 0.5
白いりごま 少々
わけぎ(小口切り) 1

 

管理栄養士からのメッセージ

 昨今、大人の粉ミルクが話題となっております。数社から販売されています。脂肪分が少ないためお腹にもやさしくなっております。また、手っ取り早く栄養が摂れます。牛乳の苦手な方や高齢者には良い食材だと思います。

 

 某会社の商品の成分を挙げてみます。

 

100g中
エネルギー
410Kcal
蛋白質 25.0g
脂肪 9.0g
炭水化物 57.5g
カルシウム 750mg
カリウム 1070mg
リン 530mg
食塩相当量 0.85g

 

 上記以外の栄養素も多数含まれております。

 

 例えば、10g/日を米飯に振りかけたり、カレー、シチューや味噌汁などの汁物やコーヒーなどの飲み物に入れるなど、手軽に摂取出来ます。上記の商品は、大人の粉ミルクの中では比較的リンの数値が抑えられています。