- 献立
- はりはり漬け しろなと絹揚げの煮浸し メイタガレイの唐揚げ 海老の茶碗蒸し 米飯
11月も中旬を過ぎ、秋も深まって参りましたね。
今日は旬のメイタガレイを3枚に下ろし、切り身を唐揚げに致しました。
はりはりは切干大根のみを使用いたしますが、彩りに人参の赤を加えてみました。
栄養量
| 総重量 | エネルギー | 蛋白質 | リン | カリウム | 食塩相当量 |
| 550g | 591Kcal | 24.3g | 337mg | 776mg | 2.0g |
＜はりはり漬け＞
切干大根人参ミックスを30分以上水に浸し、しっかり水洗いして絞る。合わせ酢に浸す。味が馴染めば器に盛り、グリーンを添える。
＜しろなと絹揚げの煮浸し＞
4cmカットしたしろなをゆがき、水にとり絞る。合わせだしに調味料を加え、一口大にカットした絹揚げとしろなを加えて煮浸す。
＜メイタガレイの唐揚げ＞
3枚に下ろしたメイタガレイに塩とこしょうをして、しばらく置く。160～170℃の揚げ油で、小麦粉をまぶしたカレイを揚げる。
＜海老の茶碗蒸し＞
合わせだしに溶き卵と調味料を加えて混ぜ、蒸し茶碗に注ぐ。その中に水に戻して絞った椎茸、ぎんなんと海老を入れる。穴をあけたアルミホイルをかぶせ、蒸し器で5分程蒸す。三つ葉を添える。
各料理の栄養量
| エネルギー | 蛋白質 | リン | カリウム | 食塩相当量 | |
|---|---|---|---|---|---|
| はりはり漬け | 47Kcal | 0.6g | 16mg | 173mg | 0.2g |
| しろなと絹揚げの煮浸し | 53Kcal | 3.4g | 67mg | 203mg | 0.5g |
| メイタガレイの唐揚げ | 100Kcal | 10.2g | 104mg | 178mg | 0.3g |
| 海老の茶碗蒸し | 54Kcal | 5.1g | 82mg | 164mg | 0.8g |
| 米飯 | 336Kcal | 5.0g | 68mg | 58mg | 0g |
各料理の詳細
| 食品名 | 数量（g） | |
|---|---|---|
|
メイタガレイの唐揚げ |
メイタガレイ | 50 |
| 塩 | 0.2 | |
| 白コショウ | 少々 | |
| 小麦粉 | 4 | |
| 揚げ油 | 4 | |
| すだち | 少々 |
| しろなと絹揚げの煮浸し | しろな | 60 |
|---|---|---|
| 絹揚げ | 20 | |
| 合わせだし | 40 | |
| みりん | 3 | |
| 薄口しょうゆ | 3 | |
| 日本酒 | 3 |
| はりはり漬け
乾切干大根は水に戻すと |
乾切干大根ミックス | 8 |
|---|---|---|
| 酢 | 8 | |
| 砂糖 | 6 | |
| 薄口しょうゆ | 1.5 | |
| 貝割れ菜 | 2 |
| 海老の茶碗蒸し | 合わせだし | 70 |
|---|---|---|
| 日本酒 | 5 | |
| 薄口しょうゆ | 2 | |
| 塩 | 0.4 | |
| 卵 | 20 | |
| 海老（小1尾） | 8 | |
| ぎんなん（2個） | 4 | |
| 干し椎茸 | 2 | |
| 三つ葉 | 少々 |
| 米飯 | 米飯 | 200 |
|---|