admin のすべての投稿

DSCN2100 のコピー

中華風あんかけうどん

 今月は、具材たっぷりの「温かいあんかけうどん」を紹介致します。

中華風の味付けに致しました。

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
450g 494Kcal 23.6g 274mg 503mg 2.6g

 

 

<中華あんかけうどん>

2センチ幅カットした「白菜」と斜め切りにした「葱」は各々水に浸ける。生椎茸は薄切りにする。

 

「エビ」は背開き、「イカと豚スライス」は一口大にカットする。

 

小鍋で「とろみあん」を作る。

 

中火にかけた中華鍋にサラダ油をしき「スライス生姜、スライスにんにく、エビ、イカと豚肉」を炒めて取り出す。

 

残りのサラダ油で「白菜、椎茸、葱」の順に炒めて「エビ、イカと豚肉」を加えてさっと炒め合わせる。

 

「とろみあん」を混ぜ合わせ、火を止める。

 

電子レンジにかけて温めた「茹でうどん」に「中華風あん」をかける。

各料理の詳細 

  食品名 数量(g)
中華風あんかけうどん 茹でうどん 200
エビ 30
イカ 20
豚スライス肉 40
白菜 60
20
生椎茸 20
生姜 3
にんにく 1.5
サラダ油 8
   
オイスターソース 6
濃い口しょうゆ 6
砂糖 3
3
日本酒 10
50
ガラスープの素 0.5
   
片栗粉(水溶き用) 4
4

管理栄養士からのメッセージ

 食欲の秋に入り血中カリウム値が高くなる患者様がおられます。

 「牛乳・ヨーグルト・豆乳」を私は「カリウム3セット」と呼んでおります。毎日「三品全て」摂取する患者様がおられます。各100gずつ摂ればカリウムは510mg含まれます。その場合いずれか一品に致しましょう。

 「芋・栗・南瓜」にも気を付けましょう。

DSCN2090 のコピー-2

ケチャップライス

 「炊飯器で作るケチャップライス」を紹介致します。素材を細かくしております。手軽で美味しい「炊き込みライス」です。野菜サラダなどを添えてみましょう。

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
260g 450Kcal 16.3g 144mg 467mg 1.6g

 

 

<ケチャップライス>

洗った米は30分程ざるにあげる。

 

「玉葱と人参」は粗目にフードプロセッサーにかける、あるいはみじん切りにして水にさらす。

 

「鶏もも肉」は、小さ目にカットする。

 

「米と調味料」を混ぜ合わせ、15%ほど少なめに水を加える。「肉と水切りした野菜」を加えて炊飯器のスイッチを入れる。 

炊き上がればすぐに底から混ぜ合わせる。少し蒸らし皿に盛る。

 

刻みパセリを散らす。

各料理の詳細 

  食品名 数量(g)
ケチャップライス 0.5合
鶏もも肉(皮なし) 50
玉葱 40
人参 15
   
トマトケチャップ 30
チキンコンソメの素 1.5
砂糖 2
バター 5
黒コショウ 少々
   
刻みパセリ 2
DSCN2076 のコピー

木の葉丼

 蒲鉾と卵を使った「秋のあったか丼」を紹介致します。関西では昔から馴染みのある一品です。今回、葱の代わりに玉葱の甘味を加えました。

 手軽に美味しく召し上がって頂けるでしょう。

栄養量

総重量 エネルギー 蛋白質 リン カリウム 食塩相当量
415g 517Kcal 18.6g 239mg 287mg 2.3g

 

 

<木の葉丼>

「玉葱」は薄めの櫛切りスライスにして水に浸ける。

調味料を入れただしに、しっかり水切りした「玉葱」を入れて中火で煮る。

更に、薄めスライスした「蒲鉾」を加えて煮る。

最後に「溶き卵」で半生が残る程度にとじる。

各料理の詳細 

  食品名 数量(g)
木の葉丼 かまぼこ赤板 30
玉葱 50
75
   
合わせだし 70
日本酒 15
薄口しょうゆ 8
砂糖 10
   
米飯 180
三つ葉 少々
(好みにより)七味唐辛子 又は 一味唐辛子 少々