今月は、あつあつの「卵と茸のあん」をかけた「あんかけそば」を紹介致します。「季節のふきのとう」の天ぷらを添えてみました。
栄養量
| 総重量 | エネルギー | 蛋白質 | リン | カリウム | 食塩相当量 |
| 470g | 439Kcal | 16.9g | 317mg | 463mg | 2.3g |
＜あんかけそば＞
「ふきのとう」は半分に切り分けて、水に浸ける。
しっかり水を切る。
衣をつけて、油でさっくりと揚げる。
「かつおだし」に調味料と「ほぐした茸」を加えひと煮立ちする。
火からおろし「水溶き片栗粉」を加えてさっとかき混ぜる。火をつけてとろみをつける。
「溶き卵」を回し入れてひと煮立ちさせ、火をとめる。
レンジにかけた「茹でそば」にあんをかけ、「天ぷら」と「刻み葱」を添える。
| 食品名 | 数量（g） | |
|---|---|---|
|
あんかけそば |
茹でそば | 140 |
| 卵 | 50 | |
| 舞茸 | 20 | |
| しめじ茸 | 20 | |
| かつおだし | 160 | |
| 濃い口しょうゆ | 14 | |
| みりん | 5 | |
| 砂糖 | 2 | |
| 塩 | 0.05 | |
| 片栗粉 | 5 | |
| 水 | 10 | |
| ふきのとう | 15 | |
| 天ぷら粉 | 8 | |
| 水 | 16 | |
| 塩 | 0.05 | |
| 天ぷら油 | 適量 | |
| 葱（小口切り） | 15 |
大寒も過ぎ春はもうすぐですが、まだまだ寒い日は続きますね。今月は「旬なサーモンのソテー」と「ピリ辛茸ソース」で頂く「あったかパスタ」を紹介致します。美味しく召し上がって頂けるでしょう。
栄養量
| 総重量 | エネルギー | 蛋白質 | リン | カリウム | 食塩相当量 |
| 320g | 521Kcal | 23.7g | 275mg | 408mg | 1.8g |
＜サーモンのパスタ（ピリ辛茸ソース）＞
スライスした玉葱は水にさらす。
フライパンにオリーブオイルをしき、やや弱火でにんにくを香りが立つまでソテーする。
「玉葱とほぐしたシメジ茸」を加えてソテーする。
日本酒、ポン酢と鷹の爪を加えて、味をからめる。
ゆがいたスパゲティーにオリーブオイルを回しかける。
皮引きしたサーモンに塩をして、オリーブオイルでソテーする。
「あつあつのパスタ」にサーモンを乗せ、「ピリ辛茸ソース」をかけ「グリーン」を添える。
| 食品名 | 数量（g） | |
|---|---|---|
|
サーモンのパスタ |
乾スパゲッティ | 70 |
| オリーブ油 | 3 | |
| サーモン（塩なし） | 60 | |
| 塩 | 0.2 | |
| オリーブ油 | 3 | |
| ＜ソース＞ | ||
| オリーブ油 | 10 | |
| にんにく | 2 | |
| 鷹の爪 | 2本 | |
| 玉葱 | 30 | |
| しめじ茸 | 30 | |
| 日本酒 | 10 | |
| ポン酢 | 20 | |
| チャービル（好みの香草で） | 少々 | |
今年も新型コロナ感染拡大により、不自由な生活を強いられる一年でありました。徹底的な手洗い、うがい、マスク装着、換気等の対策により、当院において新型コロナ感染者の発生はありませんでした。なお感冒、アレルギー性鼻炎等も少なくなったようです。
来年は健やかな一年でありますことを願います。皆さま、よい歳をお迎え下さい。
今月は、鶏むね肉を使った「チキンカツ」を紹介致します。ソースは好みのものでお召し上がり下さい。バンズに挟むと「チキンカツバーガー」になります。
栄養量
| 総重量 | エネルギー | 蛋白質 | リン | カリウム | 食塩相当量 |
| 205g | 392Kcal | 23.0g | 185mg | 385mg | 1.2g |
＜チキンカツ＞
厚めのむね肉はそぎ切りにする。包丁の背で肉の両面を軽めにたたき広げる。調味料を加えて揉みこむ。
衣を付けて140～160℃の油でこんがり揚げる。
水に浸した野菜をざるにあげ、しっかり水切りする。
皿に野菜をのせ、食べやすくカットした「チキンカツ」を盛る。
合わせたソースをレンジに20秒ほどかけると、はちみつが溶けて混ぜやすくなる。
| 食品名 | 数量（g） | |
|---|---|---|
|
チキンカツ |
鶏むね肉（皮なし） | 80 |
| 日本酒 | 3 | |
| 塩 | 0.2 | |
| 黒コショウ | 少々 | |
| 小麦粉 | 適量 | |
| 卵 | 適量 | |
| パン粉 | 適量 | |
| サラダ油 | 適量 | |
| ＜ソース＞ | ||
| はちみつ | 4 | |
| 練りマスタード | 12 | |
| マヨネーズ | 10 | |
| 濃い口しょうゆ | 2.5 | |
| トマト | 15 | |
| レタス（千切り） | 60 | |
| サニーレタス | 10 | |
| 白髪葱 | 1 | |
今月は、具材たっぷりの「温かいあんかけうどん」を紹介致します。
中華風の味付けに致しました。
| 総重量 | エネルギー | 蛋白質 | リン | カリウム | 食塩相当量 |
| 450g | 494Kcal | 23.6g | 274mg | 503mg | 2.6g |
＜中華あんかけうどん＞
2センチ幅カットした「白菜」と斜め切りにした「葱」は各々水に浸ける。生椎茸は薄切りにする。
「エビ」は背開き、「イカと豚スライス」は一口大にカットする。
小鍋で「とろみあん」を作る。
中火にかけた中華鍋にサラダ油をしき「スライス生姜、スライスにんにく、エビ、イカと豚肉」を炒めて取り出す。
残りのサラダ油で「白菜、椎茸、葱」の順に炒めて「エビ、イカと豚肉」を加えてさっと炒め合わせる。
「とろみあん」を混ぜ合わせ、火を止める。
電子レンジにかけて温めた「茹でうどん」に「中華風あん」をかける。
| 食品名 | 数量（g） | |
|---|---|---|
| 中華風あんかけうどん | 茹でうどん | 200 |
| エビ | 30 | |
| イカ | 20 | |
| 豚スライス肉 | 40 | |
| 白菜 | 60 | |
| 葱 | 20 | |
| 生椎茸 | 20 | |
| 生姜 | 3 | |
| にんにく | 1.5 | |
| サラダ油 | 8 | |
| オイスターソース | 6 | |
| 濃い口しょうゆ | 6 | |
| 砂糖 | 3 | |
| 酢 | 3 | |
| 日本酒 | 10 | |
| 水 | 50 | |
| ガラスープの素 | 0.5 | |
| 片栗粉（水溶き用） | 4 | |
| 水 | 4 |
食欲の秋に入り血中カリウム値が高くなる患者様がおられます。
「牛乳・ヨーグルト・豆乳」を私は「カリウム3セット」と呼んでおります。毎日「三品全て」摂取する患者様がおられます。各100gずつ摂ればカリウムは510mg含まれます。その場合いずれか一品に致しましょう。
「芋・栗・南瓜」にも気を付けましょう。