- 献立
- 米飯 鯛のかぶと煮 ぬた和え アスパラのフライ＆スナップえんどう（ボイル） マンゴーシャーベット
鯛のかぶと煮（あら炊き）は、塩分を控えるために調味漬梅干しを入れて、まろやかな仕上がりにいたしました。火を止める少し前に生姜を少々加えますと、お味が引き締まることでしょう。お勧めの一品でございます。
栄養量
| 総重量 | エネルギー | 蛋白質 | リン | カリウム | 食塩相当量 |
| 463g | 682Kcal | 28.4g | 340mg | 722mg | 2.7g |
各料理の詳細
| 食品名 | 数量（G） | |
|---|---|---|
| 米飯 | 米飯 | 200 |
| 鯛のかぶと煮 鯛の頭、廃棄率50％ 使用煮汁実質60％使用 （煮汁は残しておきましょう） 梅干は調味料としてのみ使用 |
真鯛（1/2頭）160g | 身のみ80 |
|---|---|---|
| かつお・昆布だし | 100 | |
| みりん | 8 | |
| 酒 | 10 | |
| 濃い口しょうゆ | 15 | |
| 調味漬梅干し | 1個 | |
| 土生姜 | 少々 | |
| 白髪葱 | 少々 |
|
ぬた和え |
わけぎ | 30 |
|---|---|---|
| 薄あげ | 3 | |
| かまぼこ（赤板） | 13 | |
| 酢 | 4 | |
| 砂糖 | 3 | |
| 白味噌 | 7 |
| アスパラのフライ＆ スナップえんどう（ボイル） |
アスパラガス | 中1本 |
|---|---|---|
| 天ぷら粉 | 適量 | |
| 水 | 適量 | |
| パン粉 | 適量 | |
| 油 | 適量 | |
| スナップえんどう | 中3～4個 | |
| 塩 | 少々 |
| デザート | マンゴーシャーベット | 50 |
|---|---|---|
| ミント | 少々 |