今月は、醤油ベースの味付けの焼きそばを紹介致します。焼きうどんの中華版というところです。中華麺は「蒸し麺」に比べて、生麺をゆがいた「茹で麺」の方がリン含有量は1/3以下になります。
| 総重量 | エネルギー | 蛋白質 | リン | カリウム | 食塩相当量 |
| 325g | 607Kcal | 17.9g | 175mg | 539mg | 2.3g |
＜上海焼きそば＞
豚バラ肉は一口大に切る。短冊切りの赤パプリカは水に浸ける。カットにしたチンゲン菜も水に浸ける。各々ざるにとる。
中火にかけたフライパンにサラダ油半量を入れて、豚肉を炒める。野菜と塩を加えて更に火をとおして取り出す。
残りのサラダ油で中華太麺を炒める。豚肉、野菜と調味料を加えて炒める。
| 食品名 | 数量（g） | |
|---|---|---|
| 上海焼きそば | 中華太麺（茹で） | 160 |
| 豚バラ肉 | 60 | |
| チンゲン菜 | 80 | |
| 赤パプリカ | 15 | |
| サラダ油 | 10 | |
| 塩 | 0.3 | |
| 濃い口しょうゆ | 8 | |
| オイスターソース | 4 | |
| 砂糖 | 3 | |
| 紹興酒 | 10 |
日中気温が30度近くなる日が続いています。
自宅のエアコンを使用し始めた方も多いと思います。
冬季の設定のままでリモコンの運転ボタンを押すと暖房運転になります。
エアコンの機種によっては冷房・暖房が別々のボタンになっている場合があります。
冷房・暖房の切り替えに注意しましょう。
ハンバーグ種を作らず、パック入りの挽き肉そのままを直接フライパンで焼きます。添えは季節のお好きな野菜をソテーして頂ければと思います。
| 総重量 | エネルギー | 蛋白質 | リン | カリウム | 食塩相当量 |
| 160g | 315Kcal | 16.4g | 171mg | 458mg | 1.1g |
＜パッカン時短バーグ＞
パック入りの豚ミンチ肉をそのままの状態で厚さ1.5cmに押し固め、塩こしょうする。やや中火にかけたフライパンに油をしき、ハンバーグ同様に焼く。
ハンバーグを取り出し、包丁で切り分ける。
アスパラガスはゆがく。薄め櫛切りの玉葱とスライスした黄パプリカは水に浸ける。
ハンバーグを焼いた後の油で野菜を軽く炒め、ハンバーグに添える。
中火にかけたフライパンにバターを入れ、茶褐色になり香ばしい状態になったらレモン汁、しょうゆと黒こしょうを加える。火からおろす。
| 食品名 | 数量（g） | |
|---|---|---|
| パッカン時短バーグ | 豚ミンチ肉 | 80 |
| 塩 | 0.3 | |
| 黒こしょう | 少々 | |
| サラダ油 | 5 | |
| ＜レモンバター醤油ソース＞ | ||
| バター | 8 | |
| レモン汁 | 6 | |
| 濃い口しょうゆ | 4 | |
| 黒こしょう | 少々 | |
| 玉葱 | 20 | |
| グリーンアスパラガス | 30 | |
| 黄パプリカ | 15 | |
| トマト | 15 | |
新型コロナウィルスはまだまだ猛威をふるっております。
自宅などで来客が帰られたあと、すぐにマスクをはずさないで下さい。会話の際の飛沫がまだ残っています。すぐには浮遊した飛沫はなくなりません。
なお、トイレや浴室の換気扇は24時間つけておきましょう。
今月は旬の野菜と海老イカを紹興酒と塩で炒めました。美味しい一品です。
| 総重量 | エネルギー | 蛋白質 | リン | カリウム | 食塩相当量 |
| 105g | 128Kcal | 8.5g | 132mg | 200mg | 0.6g |
＜海老とイカの中華炒め＞
「海老」は尾の一節を残して殻をむく。背開きにする。
皮を剝いた「イカ」に鹿の子の切り込みを入れて、一口大に切る。
「海老とイカ」に調味料を加えて混ぜ込む。しばらく置き、「海老」はさっとゆがく。「イカ」は鹿の子が開くまでゆがく。
一寸豆はゆがいて水にとる。皮をむく。
筋を取ったスナップエンドウもゆがき、水にとる。
中火にかけた中華鍋に油をしき、材料を軽く炒め、合わせた調味料を加える。とろみがついたら火からおろす。
| 食品名 | 数量（g） | |
|---|---|---|
| 海老とイカの中華炒め （2人分） |
海老 | 40 |
| イカ | 40 | |
| 塩 | 0.2 | |
| 白こしょう | やや多めに | |
| 紹興酒 | 3 | |
| 片栗粉 | 6 | |
| ごま油 | 4 | |
| 一寸豆 | 20 | |
| スナップエンドウ | 30 | |
| 白葱 | 30 | |
| 生姜 | 8 | |
| サラダ油 | 8 | |
| 塩 | 0.5 | |
| 紹興酒 | 8 | |
| ガラスープの素 | 0.5 | |
| 水 | 25 | |
| 片栗粉 | 1 |
血中のリン値の高い患者様の中には、チーズを好まれる方が目立ちます。例えば、6Pチーズ1個（18g）にはリンは167mg含まれます。スライスチーズ1枚（18g）にはリンは131mg含まれます。リン値は高くなっております。チーズピザにはチーズの量はもっと多く含まれます。
チーズをやめてみましょうと指導した後は、血中のリンの数値が下がる傾向がみられます。