• 献立
• グリーンアスパラの温スープ　スコッチエッグ＆野菜サラダ　スコーン、フルーツ添え　エスプレッソコーヒー

　今年（酉年）も残りわずかになりました。皆さまにおかれましては、何事につけ年末にかけて気ぜわしくされていることかと存じます。

　遥か昔に、私が初めて作った「スコッチエッグに似たもの」は「フーカデン」と言われるものでした。茹で卵をミンチ肉のたねで包み、衣を付けずにフィルムでおおいオーブンで焼いたものでした。今日は、衣をつけて油で揚げたスコッチエッグを紹介致します。

　今回、パンに比べて塩分の少ないスコーンをとり入れました。食前に加熱すると食べやすくなります。

栄養量

＜グリーンアスパラの温スープ＞
アスパラガスはスライサーで皮をむき、スライスしてゆがく。玉葱はスライスして水に浸け、水切りする。玉葱とアスパラガスは、油でやや弱火で焦げないようにしんなりするまで炒める。

バター、小麦粉と調味料を加えてさっと混ぜ、コンソメスープを加えて軟らかめに煮る。荒熱がとれたらミキサーにかける。鍋に移し、牛乳を加え弱火でひと煮立ちさせる。

皿に盛り、アスパラガスの穂先をトッピングする。

＜スコッチエッグ＞
水に浸しカリウム処理をした玉葱のみじん切りを、フライパンでしんなりするまで炒める。玉葱が冷めたら、他の材料と合わせてよくこねる。

固茹での卵に小麦粉をまぶし、種できっちり包み込む。小麦粉を卵液でといた中にくぐらせ、パン粉をまぶし160℃の油で4分程揚げる。

各料理の栄養量

各料理の詳細