- 献立
- カリフラワーとグリーンアスパラのピクルス 卵入りポテトサラダ ロールキャベツ 米飯 デザート（さくらんぼ＆ブルーベリー）
今月は、軟らかい春キャベツを使ったロールキャベツを紹介致します。
栄養量
| 総重量 | エネルギー | 蛋白質 | リン | カリウム | 食塩相当量 |
| 560g | 674Kcal | 23.6g | 272mg | 748mg | 2.2g |
＜野菜のピクルス＞
ピクルスだれを合わせて煮切り、冷ます。
小房に切ったカリフラワーとはかまの処理をしたアスパラガスをゆがく。湯きりした野菜をピクルスだれに漬け込む。荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
＜卵入りポテトサラダ＞
スライスした男爵はゆがき、湯きりする。鍋の中でマッシャーで軽くつぶす。薄めのいちょう切りにした人参はゆがく。薄い輪切りのきゅうりは極少量の塩をし、水洗いして絞る。薄切りの玉葱は布巾に包み揉み洗いし、絞る。ゆで卵は荒つぶし。
調味料を加えさっくり混ぜる。
＜ロールキャベツ＞
キャベツは芯をくり抜き、たっぷりの湯でしっかりゆがく。まわりからはがし水にとり、ざるにあける。
みじん切りにして水に浸けておいた玉葱をバターで炒める。種の材料を合わせ、しっかりこねる。
キャベツを広げて軸側手前に等分した種を乗せる。奥方向へ巻きキャベツの両側を内側にたたみ、さらに巻いていく。平鍋にロールキャベツの巻き止めを下にして並べ、スープを加え中火にかける。落し蓋をして10分程煮込む。さらに、スープが少し残る程度に、弱火で10～15分煮込む。出来上がり。
各料理の栄養量
| エネルギー | 蛋白質 | リン | カリウム | 食塩相当量 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 野菜のピクルス | 21Kcal | 1.4g | 28mg | 138mg | 0.3g |
| ポテトサラダ | 109Kcal | 2.1g | 38mg | 153mg | 0.6g |
| ロールキャベツ | 264Kcal | 15.9g | 163mg | 395mg | 1.2g |
| 米飯（160ｇ） | 268Kcal | 4g | 40mg | 32mg | 0g |
| フルーツ（さくらんぼ＆ブルーベリー） | 8Kcal | 0.1g | 2.5mg | 28mg | 0g |
各料理の詳細
| 食品名 | 数量（g） | |
|---|---|---|
| カリフラワーと グリーンアスパラの ピクルス |
カリフラワー | 30 |
| グリーンアスパラ | 20 | |
| 水 | 10 | |
| 酢 | 10 | |
| 砂糖 | 2 | |
| 塩 | 0.4 | |
| たかの爪（種を省いたもの） | 少々 |
| 卵入りポテトサラダ 出来上がり1人約70g |
男爵 | 30 |
|---|---|---|
| 人参 | 5 | |
| 玉葱 | 7 | |
| きゅうり | 5 | |
| 卵 | 10 | |
| マヨネーズ（スタンダード） | 7 | |
| 洋マスタード | 0.6 | |
| 酢 | 2 | |
| 塩 | 0.2 | |
| 砂糖 | 0.5 | |
| 白こしょう | 少々 | |
| サラダ菜 | 2 | |
| トマト | 15 |
| ロールキャベツ 種1人約110g （1個につき55g） |
キャベツ（中葉2枚） | 110 |
|---|---|---|
| 合いびきミンチ肉 | 70 | |
| パン粉 | 10 | |
| 玉葱 | 50 | |
| 無塩バター | 5 | |
| 塩 | 0.5 | |
| 黒（又は白こしょう） | 少々 | |
| ケチャップ | 4 | |
| 水 | 80 | |
| チキンコンソメ | 1 | |
| ローリエ | 小1枚 | |
| 刻みパセリ | 少々 |
| 米飯 | 米飯 | 160 |
|---|
| デザート | さくらんぼ（3粒） | 12 |
|---|---|---|
| ブルーベリー | 5 | |
| グリーン | 少々 |